原料

主料

• 水发海参2斤

配料

• 馄饨20个
• 鸡汤3斤
• 冬笋1两
• 水口蘑1两
• 鲜青菜2两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 酱油不定
• 水淀粉不定
• 花生油不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.抠去海参腔内壁膜，用水洗净，顺着用斜刀片成大薄片。葱切成约一厘米五长的节。姜切成约一厘米的方片。冬笋切成片。口蘑片成片。青菜切成五厘米长的节。分别用水汆一下。 2.先用开水将海参汆一遍，捞出再用一斤鸡汤汆透，倒入容器内泡上。 3.锅烧热注入一两猪油，下入葱、姜、冬笋片、口蘑片、青菜稍煸，注入鸡汤，放入海参（汤不要）、酱油（调呈浅红色）、盐、味精、料酒、胡椒面，调好口味，烧片刻入味后，用水淀粉勾成二流芡，盛入一个碗内。 4.在烹制海参的同时，另用锅烧沸花生油，下入馄饨炸呈黄色，馅熟皮脆时捞出，放在一个代沿的盘内，并浇入一些沸油。这时把海参、抄手同时上席，将海参浇在抄手上即成。

特点

海参鲜美，抄手脆香，浇时发出响声，故有“响铃”之称，为宴会菜之一。

附加说明

1.此菜亦有用甜酸（咸中带甜酸）味的。 2.如把抄手换成锅巴炸酥即叫“锅巴海参”。 3.抄手（馄饨）的制作见“点心类”。