原料

主料

• 水发开乌参2斤

配料

• 熟火腿1两
• 海米1两
• 冬笋1两
• 水发口蘑1两
• 猪肥瘦肉5两
• 鸡汤8两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 酱油不定
• 鸡油不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.开乌参抠去腔内壁膜，用开水加料酒汆两遍，捞入凉水内泡凉捞出，在腹内腔壁剞上方块形花刀（不能剞透，目的是使它能够摊开）。 2.海米洗净用水泡软。火腿、冬笋、口蘑、猪肉均切成约一厘米的方丁。葱切成段。姜拍破。 3.锅烧热注入猪油，油热后先下入猪肉炒熟，继而加入火腿、海米、冬笋、口蘑煸炒几下，再下入料酒、酱油、盐、胡椒面炒匀，倒在容器内。 4.捞出海参，用干布搌去水分，放入容器内（腹向上），将炒好的配料放入腹内，加进葱、姜、注入鸡汤，用绵纸浸湿封好口，沸水旺火上笼蒸约一小时，取出揭去绵纸翻扣在盘中。把汤汁滗在锅内，加入味精，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入少许鸡油，掀开容器，将汁浇在海参上即可。

特点

色泽红亮，嫩软鲜香，为宴会大菜之一。

附加说明

1.其他海参亦可按此法制作。 2.此菜原名“一品海参”。