原料

主料

• 水发海参2斤5两

配料

• 葱白5两
• 鸡油1两
• 奶汤1斤5两
• 普通汤5两
• 猪油1两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 姜不定
• 葱不定

做法

1.将海参抠洗净，每个片成三、四片，入开水内汆一遍，捞入一容器中，注入开水后加盖焖上。葱（不要太粗）切成九厘米长的段。葱、姜少许拍松。 2.锅烧热注入普通汤，下入葱、姜（拍松的部分）、料酒、胡椒面，烧开后放入海参，汆四、五分钟捞出。另取锅烧热，注入猪油，放入葱、姜煸出香味（一不能变色，二不能烂），倒入奶汤，加入盐、味精、胡椒面、料酒，调好味，捞出葱段，整齐地码入盘子的两边。放入海参烧入味，推动几下，勾上水淀粉成二流芡，淋入鸡油，盛入盘中。

特点

海参绵软，具葱香味，适合春、秋两季食用。

附加说明

此菜亦可加酱油烧成红色的。