原料

主料

• 水发海参2斤5两

配料

• 蟹黄（连肉）3两
• 奶汤1斤5两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡油不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 醋不定

做法

1.将海参抠去腔内薄膜，顺着片成片，用凉水泡上。葱切成段。姜拍破，再切一些姜末。 2.海参用开水加葱段、姜汆一遍，再用开水泡上。 3.锅烧热注入二两猪油，下入葱、姜煸炒出香味时捞出不要，再加入蟹黄煸炒一会儿，注入汤，下海参、料酒、盐、胡椒面，用中等火力㸆入味时，加味精，尝好味，用水淀粉勾芡，再淋入少许鸡油盛入盘中。同时用醋、姜末兑成汁，盛入两个小碗随同上席。

特点

海参与蟹肉同烧，更为鲜美异常。

附加说明

此菜传统风味带姜、醋，近来有不带的。