鸡皮鱼肚
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四川菜 · 海味类
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原料
主料
- 油发水鱼肚1斤5两
配料
- 生鸡皮5两
- 水口蘑1两
- 冬笋1两
- 奶汤2斤
调料
- 猪油不定
- 鸡油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 水淀粉不定
做法
1.将鱼肚坡刀片成七厘米长、四厘米宽、半厘米厚的片，再用开水汆两遍（每汆一遍后用凉水冲洗），仍用凉水泡上。葱切成段。姜拍破。鸡皮汆熟洗净改成象眼形，加葱、姜、料酒、汤（淹没为度）上笼蒸烂。口蘑片成片。冬笋煮熟切成长方片。 2.锅烧热，注入二两猪油，油热时，下入葱、姜煸炒，随即注入奶汤煮一会，捞出葱、姜不要，把鸡皮、口蘑、冬笋、鱼肚（挤去水分）放进汤内，加入盐、料酒、胡椒面、味精，㸆二十分钟，尝好味，勾入水淀粉，浇上鸡油即可。
特点
鸡皮鲜、软、绵，用来作配料，别具风味。
附加说明
海参、鲍鱼、鱿鱼均可按此法制作。