原料

主料

• 油发水鱼肚1斤

配料

• 鸡肉1斤
• 奶汤2斤

调料

• 猪油不定
• 鸡油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 普通汤不定

做法

1.鱼肚片成坡刀片。鸡肉剁成三厘米五见方的块。葱切成段。姜切成片。鸡蛋两个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.鱼肚用开水汆一遍。再用普通汤煮一会倒入盆内泡上。 3.锅烧热，注入二两猪油，下入葱、姜煸炒，加奶汤、盐、料酒、胡椒面、鱼肚（挤去汤汁），用小火㸆上。 4.在㸆鱼肚的同时，把猪油注入另一烧热的锅里，油热时把鸡块浆上蛋糊，下入滑熟捞出。锅内留下一两油，下葱、姜煸锅，加汤、盐、料酒、鸡块，用小火㸆上。 5.在鸡块已烂时，将鱼肚和鸡块内的葱、姜拣去，分别加味精尝好味，用水淀粉勾芡，浇入五钱鸡油。先将鱼肚盛入盘内，鸡块盛在当中即可。

特点

汁浓味鲜，鸡块嫩，鱼肚糯，为宴会头菜之一。

附加说明

亦可在鸡块快烂时，加入鱼肚同烧。