原料

主料

• 水发鱿鱼1斤2两

配料

• 芹菜心4两

调料

• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 泡辣椒不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 白糖不定
• 水淀粉不定
• 汤不定
• 胡椒面不定
• 味精不定

做法

1.将鱿鱼从中顺剖成两半，切去两头的尖成长方形，皮向下（即稍鼓起的一面）顺放于菜砧上，从前边两角处用坡刀斜剞交叉花刀，然后顺切成两半，再改成约四厘米正方形的块。芹菜心抽去筋切成三厘米长的节。葱切成马耳形。姜切成方片。蒜切成片。泡辣椒去籽切成象眼块。用酱油、醋（少许）、料酒、糖（少许）、水淀粉、味精、盐、胡椒面、汤兑成汁。 2.锅烧热，注入油。油沸时，下入鱿鱼，待卷成筒形时，倒在漏勺内。锅内留下二两油，沸时下芹菜、泡辣椒、蒜、姜、葱，翻炒几下，加鱿鱼炒匀，倒入兑好的汁，再翻炒两下即可。

特点

鲜脆香嫩，酒饭均宜。

附加说明

如把鱿鱼改切成象眼块，汁内加重糖、醋，即叫“荔枝鱿鱼”。