家常鱿鱼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 129 页
四川菜 · 海味类
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原料
主料
- 水发鱿鱼2斤5两
配料
- 猪肥瘦肉3两
- 青蒜1两
- 芹菜心1两
调料
- 猪油不定
- 豆瓣酱不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 水淀粉不定
- 鸡汤不定
做法
1.鱿鱼改成四厘米宽、七厘米长的块，用开水泡上，连换两次开水。猪肉剁成末。芹菜、青蒜均切成末。 2.锅烧热，注入油。油热时，下入肉末煸炒，炒到水分已干时，下入豆瓣酱炒酥，加料酒、酱油、汤、胡椒面、糖（少许）、盐、味精、鱿鱼（滗去水），烧开调好味，勾水淀粉，撒上芹菜、青蒜末即可。
特点
色泽红亮，鱿鱼嫩滑，鲜香微辣。