原料

主料

• 干鱿鱼4两

配料

• 猪肉（肥3瘦7）3两
• 绿豆芽3两
• 白韭菜（带叉）2两

调料

• 姜不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 醪糟不定
• 花生油不定
• 香油不定
• 醋不定

做法

1.鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片，用火烤软，横切成极细的丝，用热水冲洗去泥沙（切忌久泡，一冲即可），控去水分。韭菜用白头的一段切成三厘米长的节。姜切成细丝。猪肉切成丝。绿豆芽去根。 2.锅烧热，注入花生油二两，油热时，下入肉丝、姜丝，用手勺推动煸散，煸干水分后倒在漏勺内。把锅洗净烧热，注入二两香油，油沸时，下鱿鱼丝煸炒，待已卷起没有爆炸声时，加进韭菜、豆芽、肉丝翻炒均匀，加进盐、酱油、料酒、胡椒面、醪糟、味精、醋（少许，不能吃出酸味），再翻炒均匀即可。

特点

干香脆嫩，口味鲜美，为佐酒佳肴。

附加说明

1.此菜亦可加冬笋丝。 2.如无醪糟，可加少许白糖。