原料

主料

• 水发鱿鱼1斤5两

配料

• 面粉2两
• 绿色菠菜叶3两
• 猪前夹瘦肉2两
• 红色西红柿5两
• 奶汤2斤5两
• 荸荠3个

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 鸡油不定
• 猪油不定
• 鸡蛋不定
• 湿淀粉不定

做法

1.鱿鱼改成四厘米宽、七厘米长的块，菠菜叶洗净控去水分，剁碎，用干净的纱布包上把汁挤在一个瓷碗内。猪肉用刀背砸成细泥，再排剁一遍。西红柿用开水稍烫，捞在凉水内撕去皮，剖成船形块，片去瓤、籽，用凉水泡上。荸荠削去皮，拍破剁碎。葱、姜拍破。鱿鱼用开水泡上。鸡蛋一个去黄用青。 2.用菠菜汁和清水（共一两）将面和成深绿色的面团，并反复揉搌，盛入容器内，用湿布盖上醒一会。肉泥加水、姜汁（用布挤出几滴）、盐、料酒、味精、鸡蛋青、二钱湿淀粉、荸荠末搅和成饺子馅（要不干不稀）。这时将面团搓成条，揪成二十四个剂子，擀成圆薄片，用馅包成二十四个花边饺子，用布盖上。 3.烧开清水，将饺子煮熟，捞在盘内周围。这时烧热另一锅，注入五钱猪油，下入葱、姜煸锅，注入奶汤煮一会儿，捞出葱、姜。再加盐、料酒、胡椒面、味精、西红柿片、饺子、鱿鱼（控去水分）烧开，撇尽沫子，尝好味，盛入盘子内即可。

特点

色泽鲜艳，汤白浓如奶，软、滑、鲜、嫩，宜于秋冬宴会。

附加说明

1.饺子馅不能太干或太稀。 2.此菜亦可烩食或加汤食用。