原料

主料

• 笋鸡下腿（即大腿以下，脚爪以上的一节）20只

配料

• 生菜叶数片

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 花椒不定
• 八角不定
• 桂皮不定
• 椒盐不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 干淀粉不定

做法

1.葱剖开切成段。姜拍破。鸡腿用竹扦子扎一些小眼，用盐、料酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮拌匀腌一小时，沸水旺火上笼蒸烂。生菜叶洗净用消毒水（千分之三氯亚明水浸泡五分钟）消好毒，再洗去药味。 2.烧沸花生油，取出鸡腿，拣去葱、姜和香料，滗掉汁，逐个滚上干淀粉，下入炸到表皮酥脆、色泽金黄捞出，盛入盘中，围上生菜叶，撒上椒盐即可。

特点

色泽金黄，质地酥烂鲜香，为宴会菜之一。

附加说明

1.此菜最好用浅色卤汤卤熟后再用油炸。 2.整只的鸡、鸭亦可按此方法操作，炸后改刀盛盘。