原料

主料

• 肉鸡1只（2斤5两）

配料

• 生菜叶数片

调料

• 花生油不定
• 香油不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 花椒不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 花椒面不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鸡开膛，在整个胸骨的两侧贴骨处，各顺拉一刀。两腿里侧顺拉一刀（深到骨）。生菜叶消好毒。葱、姜一半切成末，一半分别切成段和片。 2.用盐在鸡身上揉搓，再抹上料酒、酱油，盛入盆内放上花椒、葱、姜腌一小时。 3.用葱末、姜末、香油、酱油、醋、糖、花椒面、味精兑成略带甜酸的汁。 4.烧热花生油，下入鸡，用中等火力在油内浸炸熟透（忌油温过高），捞出剁成条形块，码成鸡的原样（鸡脯在上），围上生菜叶，浇上兑好的汁即可。

特点

色泽红亮，质地鲜嫩，宜于便饭、宴会。

附加说明

1.兑汁可不用花椒面。 2.兑汁也可加泡辣椒（剁碎）、辣椒油。 3.一斤以下的小笋鸡亦可按此方法制作。