姜汁热碗鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 136 页
四川菜 · 鸡类
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原料
主料
- 裆部开膛雏母鸡1只（2斤5两）
调料
- 香油不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 盐不定
- 醋不定
- 鸡汤不定
- 水淀粉不定
- 辣椒油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.鸡在汤内煮熟捞入凉水内冲凉。葱切成大葱花。姜捣成泥，再剁断筋。 2.将鸡剔去腿骨和脊骨，剁成一字条码入碗内（皮向下），撒上盐，注入汤和料酒，上笼蒸十分钟，取出翻扣盘中。 3.烧热一两香油，下入葱花稍煸，即将盘中的汤汁滗入锅内，加酱油、味精、醋、姜汁，烧开后用水淀粉勾芡，注入一两辣椒油，将汁浇在鸡上即可。
特点
鸡肉鲜嫩，具有姜、醋的香味。
附加说明
此菜亦有将鸡块下锅煸后烧的。