原料

主料

• 笋鸡肉1斤2两

配料

• 鸡蛋3个
• 葱头3两

调料

• 花生油不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 姜不定
• 普通汤不定
• 水淀粉不定
• 盐不定
• 干淀粉不定

做法

1.鸡肉剁成二厘米的方块，鸡蛋去黄用青兑干淀粉调成稀糊，葱头切成粒，姜切成末。 2.用酱油、料酒、味精、白糖（少许）、水淀粉、汤兑成汁。鸡块用料酒、盐拌匀加入蛋青糊浆好。 3.烧热花生油，将鸡块逐个投入，炸到表面凝固时捞出，再把油温加高，下入鸡块重炸到表面黄脆捞出。锅内留下二两油，下入葱头、姜稍煸，倒入兑好的汁，待汁浓稠起泡时，把鸡块倒入翻炒均匀，使汁裹在鸡块上即可。

特点

色泽红亮，咸鲜脆嫩，为下酒佳肴。

附加说明

此菜配料内不用葱头，在调料内加多醋和糖的量即叫“溜八炸鸡”。