酒焖鸡翅
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四川菜 · 鸡类
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原料
主料
- 大公鸡翅膀12个
配料
- 葱5两
- 葡萄酒5两
调料
- 猪油不定
- 姜不定
- 糖色不定
- 盐不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 水淀粉不定
- 鸡汤不定
做法
1.鸡翅用水煮透，捞入凉水内挦净残毛，搓去表面残存的黄色薄膜，剁去翅尖，再剁去四个关节，每个鸡翅即成两段。葱切成七厘米长的段，姜拍破。 2.锅烧热注入二两猪油，下入葱炸呈金黄色取出待用。然后下入姜煸炒几下，放入一斤五两鸡汤、葡萄酒、盐、糖色、胡椒面、鸡翅，烧开后撇净泡沫，倒入砂锅内，移小火盖上盖，焖到翅已烂时，将鸡翅取出整齐地码在盘内。汁倒入锅内收浓，加入葱段、味精，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即可。
特点
色泽红亮，质地烂糯，具有酒香味，酒饭均宜。
附加说明
1.此菜原名“贵妃鸡”。 2.此菜如加冬笋、冬菇、火腿用砂锅焖熟后不勾芡，不用菜盘直接上席，即叫“砂锅酒焖鸡翅”。