原料

主料

• 笋鸡肉1斤2两

配料

• 荸荠3两

调料

• 猪油不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 盐不定
• 醋不定
• 鸡蛋不定
• 泡辣椒不定
• 豆瓣酱不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定

做法

1.用刀尖在鸡肉上扎一些小眼，剁成一厘米五的方丁。荸荠每个切成四半。葱切成一厘米五的节。姜切成方片。蒜切成片。泡辣椒切成小象眼块。鸡蛋三个去黄用青加干淀粉调成稀糊。 2.鸡丁用盐、酱油、料酒拌匀加入蛋青糊浆好。 3.用酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉、鸡汤兑成汁。 4.锅烧热，烧五成沸油，下入鸡丁滑透，倒入漏勺内。锅内注入二两猪油，下入葱、姜、蒜、荸荠、豆瓣酱、泡辣椒煸炒均匀，加入鸡丁炒几下，倒入兑好的汁，翻炒均匀即可。

特点

色泽红亮，质地嫩脆，口味微甜而辣，酒饭均宜。

附加说明

此菜有不同的做法：第一、不用豆瓣酱和配料，光用泡辣椒剁成碎末。第二、不用豆瓣酱、白糖和配料，只用碎泡辣椒。