古渝笋鸡
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四川菜 · 鸡类
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原料
主料
- 笋鸡2只（3斤左右）
配料
- 清汤8两
调料
- 花生油不定
- 香油不定
- 花椒不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 酱油不定
- 胡椒面不定
- 江米酒不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.把鸡脯和鸡腿部分用刀剖开，腿、翅骨轻轻敲断。葱剖开切成长段。姜拍破。 2.鸡用盐、酱油、江米酒、料酒、花椒、葱、姜抹匀腌一小时。 3.烧沸花生油，把鸡（将腌鸡的料留用）投入油锅炸熟捞出。将锅内的油倒出，倾入腌鸡的汁和料放入鸡，加清汤、胡椒面、白糖、香油、味精，用中等火力㸆到剩下一半汁时取出鸡，剁成一字条形（长四厘米、宽一厘米五），整齐地码在盘内（鸡脯在上）。这时捞出葱、姜、花椒（均剁碎），加入汁内上火收浓，浇在鸡上即成。
特点
鲜嫩可口，甜咸香麻，为宴会菜之一。
附加说明
此菜的口味是咸甜味。