糊辣肉鸡
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四川菜 · 鸡类
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原料
主料
- 肉鸡1只（3斤左右）
配料
- 干辣椒5钱
调料
- 花生油不定
- 香油不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 花椒不定
- 盐不定
- 普通汤不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.干辣椒去把，用干布擦净。葱切成段。姜拍破。 2.在鸡身上擦上盐放入盆中，加葱、姜、花椒、料酒、酱油腌约半小时。 3.烧沸花生油，将鸡下入炸呈金黄色捞出。倒出油，再注入二两香油，下入辣椒炸至紫黑色时，加葱、姜、料酒、白糖、酱油、鸡、味精、汤（以淹没为度），烧开后撇净沫子，用小火㸆到鸡熟汁浓（其中翻一次身），取出鸡剁成条形，整齐地码在盘内，辣椒捞出围在周围，浇上汁即成。
特点
色泽红润，香、辣、嫩、鲜，用于宴会、便饭。