原料

主料

• 肉鸡肉1斤5两

配料

• 鲜荷叶4大张
• 机米3两
• 嫩扁豆4两

调料

• 猪油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 豆瓣酱不定
• 面酱不定
• 花椒不定
• 白糖不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.在鸡肉上剞十字形花刀，剁成二厘米粗、六厘米长的方条。荷叶用开水稍烫一下，捞入凉水内透凉，改成梯形小块（大小以能包上一块鸡肉为准）。机米和花椒同炒（不用油）成浅黄色，磨成粗粉。扁豆掰成五厘米长的段。葱、姜均切成碎末。 2.鸡肉用盐、料酒、豆瓣酱、面酱、白糖、葱、姜拌匀腌一小时，再拌入猪油二两、米粉、扁豆。 3.取一小张荷叶（叶背向上，窄端向外），拿一块鸡肉、一段扁豆放在宽的一端，向前卷包到中间时把两边包进来，再卷到头，如此逐个包完，整齐地码入碗内（荷叶接头处压在下面），沸水旺火上笼蒸烂，食时翻扣盘内即可。

特点

鸡肉鲜嫩，具有荷叶香味，宴会、便饭均宜。

附加说明

鸡肉拌好后亦可用一个老倭瓜（癞皮）由蒂把处开一方口，取下蒂把取出瓜瓤（不去皮），将鸡块填入瓜内，盖上蒂把，上笼蒸烂，整个上席。