原料

主料

• 笋鸡肉（去骨去皮）1斤

配料

• 网油5两
• 荸荠20个
• 水发口蘑1两
• 洋白菜5两

调料

• 花生油不定
• 香油不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 葱不定
• 姜不定
• 味精不定
• 干淀粉不定
• 鸡蛋不定
• 番茄酱不定
• 白糖不定
• 椒盐不定
• 醋不定

做法

1.鸡肉去筋切成小薄片。网油片去厚的硬，洗净控净水分。荸荠削去皮切成薄片。口蘑片成薄片。洋白菜消毒洗净去硬切成细丝。葱剖开切成节。姜切成片。鸡蛋两个去黄用青加干淀粉调成稀糊。 2.鸡片用盐、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、荸荠、口蘑拌匀腌片刻。 3.网油平铺在案上，用布搌去水分，抹上蛋青糊，将拌好的鸡肉（挑去葱姜）取出一部分放在网油的一边，卷成三厘米宽、一厘米厚的扁形，用刀尖扎上一些小眼（以免炸时鼓泡）。 4.烧热花生油，将鸡卷滚上一层干淀粉投入油内炸呈金黄色，肉已熟时，捞出改成斜形短节，放在盘的一边。同时把洋白菜丝拌上番茄酱、白糖、醋，镶在另一边，随两小碟椒盐上席。

特点

鲜、香、脆、嫩，为宴会菜肴之一。

附加说明

1.如卷成圆柱形，即叫“网油鸡卷”。 2.虾肉、虾仁、鱼肉等都可按此方法制作。 3.如把网油换成油皮来卷即叫“炸鸡塌”。 4.如用网油卷成长六厘米、两头封口的圆柱形，炸后宛碗蒸烂挂红汁即叫“烧鸡卷”。 5.切洋白菜须用切熟料的刀砧。