原料

主料

• 笋鸡脯肉1斤

配料

• 冬笋3两
• 炸花生米1两5钱

调料

• 猪油不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 醋不定
• 白糖不定
• 盐不定
• 鸡蛋青不定
• 泡辣椒不定
• 豆瓣酱不定
• 葱不定
• 姜不定
• 青蒜不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 汤不定

做法

1.鸡脯肉、冬笋、泡辣椒、青蒜均切成青豆粒大小的丁。花生米压成碎粒。葱切成葱花。姜切成末。鸡蛋青两个加入干淀粉调成稀糊。 2.鸡丁用盐、料酒拌匀，加入蛋青糊浆好。 3.用酱油、醋、料酒、味精、白糖、水淀粉、汤兑成汁。 4.锅烧热，注入油，待油有五成热时，下入鸡丁滑散滑透，倒入漏勺内，锅内留下少许油，下入冬笋、豆瓣酱炒到油变红时，再加泡辣椒、葱、姜、蒜、鸡丁翻炒几下，倒入兑好的汁，翻炒均匀盛入盘内，撒上碎花生米即可。

特点

色泽红亮，口味甜酸，酒饭均宜。

附加说明

1.此菜在四川有的地区不用豆瓣酱，只用泡辣椒。 2.此菜的配料亦有用荸荠不用冬笋的。