原料

主料

• 肉鸡肉1斤

配料

• 冬笋3两

调料

• 猪油不定
• 鸡蛋青不定
• 泡辣椒不定
• 豆瓣酱不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 醋不定
• 盐不定
• 汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 青蒜不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定

做法

1.鸡肉切成五厘米长、五毫米宽的条。冬笋、泡辣椒（去籽）均切三厘米五长、五毫米宽的条。葱切成马耳形。姜切成方片。青蒜切成三厘米长的节。用一个鸡蛋青加干淀粉调成稀糊。 2.鸡肉用盐、料酒拌匀，加入蛋青糊浆好。 3.用料酒、酱油、味精、醋（少许）、水淀粉、糖（少许）、汤兑成汁。 4.锅烧热，烧五成沸油，下入鸡肉、冬笋滑散滑透，倒入漏勺内。锅内再注入一两五钱油，下入豆瓣酱炒酥，即加葱、姜、泡辣椒、鸡肉、冬笋，翻炒几下，加青蒜，倾入兑好的汁，翻炒均匀即可。

特点

鲜嫩味浓，色泽美观，酒饭均宜。

附加说明

1.此菜有不用青蒜而用芹菜心的。 2.此菜口味为轻荔枝味。 3.肉鸡为一种新品种，具有鲜嫩的特点。