家庭贵州鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 147 页
四川菜 · 鸡类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 笋鸡肉1斤5两
配料
- 干辣椒1两
- 花椒3钱
调料
- 香油不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 冰糖不定
- 盐不定
- 桂皮不定
- 八角不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.鸡肉剁成四厘米见方的块。干辣椒择去把擦净。葱剖开切成段。姜切成片。 2.锅烧热注入油，下入干辣椒炸到紫红色时，下入花椒稍炸，即加入鸡块、葱、姜继续煸炒，待鸡块煸到上色肉已收缩，再将其他调料加入，烧开后移小火㸆之，待鸡肉已烂，水分已干，拣去葱、姜即可。
特点
色泽金黄，甜、辣、麻、香。
附加说明
此菜为贵州家庭吃法。