原料

主料

• 笋鸡肉1斤2两

配料

• 冬笋3两
• 芹菜心3两
• 泡辣椒1两

调料

• 猪油不定
• 豆瓣酱不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 醋不定
• 蒜不定
• 葱不定
• 姜不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 汤不定

做法

1.鸡肉剁成三厘米见方的块。冬笋切成二厘米宽、三厘米五长、二毫米厚的片。芹菜心去筋切成二厘米五长的段。泡辣椒切成三角形，葱剖开切成节。姜切成方片。蒜切成片。鸡蛋去黄用青加入干淀粉调成稀糊。 2.鸡肉用盐、料酒拌匀，加入蛋青糊浆好。 3.用料酒、酱油、醋、白糖、味精、汤、水淀粉兑成汁。 4.锅烧热，注入油，油热时，下入鸡块滑透，倒入漏勺内。锅内留下二两油，下豆瓣酱炒酥，随即加入配料和葱、姜、蒜炒几下，将鸡块倒入翻炒均匀，倾入兑好的汁，待汁开再炒匀即可。

特点

色泽红亮，肉质鲜嫩，口味微酸，酒饭均宜。

附加说明

1.此菜有改成丁炒的。 2.配料中的冬笋可亦用莴笋代替。