两吃仔鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 148 页
四川菜 · 鸡类
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原料
主料
- 雏母鸡1只（3斤）
配料
- 水发木耳1两5钱
调料
- 猪油不定
- 鸡油不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.鸡连骨剁成四厘米见方的块。葱剖开切成段。姜切成片。 2.锅烧热，烧沸二两猪油，下入鸡块、葱、姜煸炒，待鸡肉收缩时，加入料酒、开水、胡椒面烧开撇净泡沫，倒入砂锅内，用中等火力㸆到鸡已烂时，加盐、味精，舀出一大碗汤。将鸡块倒入锅内，拣出葱、姜，加入木耳、鸡油，把汁收浓，盛入盘中，汤和鸡块同时上席。
特点
鸡肉鲜嫩，有菜有汤。
附加说明
亦可收汁时加豆瓣酱。