糯米鸡块
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四川菜 · 鸡类
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原料
主料
- 肉鸡肉1斤5两
配料
- 糯米6两
调料
- 猪油不定
- 鸡油不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 鸡蛋不定
- 料酒不定
- 葱不定
- 姜不定
- 干淀粉不定
做法
1.在鸡肉里面剞上花刀，剁成四厘米见方的块。糯米洗净，用水泡到手一捏即成粉时沥去水。鸡蛋三个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。葱、姜均切碎末。 2.鸡块用盐、味精、胡椒面、葱、姜、料酒拌匀，再加入蛋青糊浆好。将鸡块逐个滚满泡胀的糯米，放入抹好油的盘子内，沸水旺火上笼蒸二十分钟。掀去盖，在鸡块上洒少许凉水，并浇上一两鸡油，再蒸二十分钟即可。
特点
糯米晶莹明亮，鸡块鲜嫩异常，宜于夏季食用。
附加说明
此菜亦可用鲜荷叶包好后蒸食。