原料

主料

• 母鸡柳肉4两

配料

• 豆苗尖2两
• 冬笋3两
• 鸡蛋青4两
• 凉汤2两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 猪油不定
• 湿淀粉不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定

做法

1.鸡柳肉剔去筋，用刀背砸成泥状，再用刀剁一遍。冬笋切成长方形薄片。葱、姜拍破浸入凉汤内。 2.鸡泥先加入少许泡葱姜的凉汤澥散，再继续将汤加完调成稀糊，加入蛋青、盐、味精、湿淀粉搅匀成一体。 3.用盐、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。 4.锅烧热注入油来回晃动，使锅都涮上油，待油热时，用手勺舀一勺搅好的鸡泥，沿锅周围贴锅倒入，随即用手勺推动锅底，鸡泥即成薄的圆形片，用大漏勺捞出再下第二勺，如此将鸡泥弄完倒出油。留下一两油，下入冬笋、豆苗翻炒几下，下入滑好的鸡片，再倾入兑好的汁，汁开翻匀即可。

特点

鲜、嫩、软、滑，颜色美观，营养丰富，宴会、便饭无不适宜。

附加说明

1.成片的方法亦可采用摊鸡蛋皮的方式。 2.此菜较为油大，如嫌油大时，将搅好的鸡泥采用拉粉皮的方法成片后再改刀。 3.鸡泥片做好后亦可用于汤菜。