原料

主料

• 笋鸡肉1斤2两

配料

• 花生米3两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 干辣椒不定
• 花椒不定
• 辣椒面不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 湿淀粉不定
• 汤不定
• 花生油不定

做法

1.鸡肉剁成约一厘米五的丁。花生米用开水稍泡片刻，去掉皮，用花生油炸脆。葱剖开切成一厘米长的节。姜切成一厘米的方片。蒜切成片。干辣椒去籽切成长二厘米的节。 2.用少许盐、酱油、料酒将鸡丁拌匀，再加入适量的湿淀粉浆好，再拌入一两油（炒时易散开）。 3.用料酒、味精、酱油、白糖、水淀粉、汤兑成汁。 4.锅烧热注入油，待油热后下入花椒炸到快焦时捞出。下入干辣椒炸呈紫黑色时，投入鸡丁，用手勺推动翻炒，鸡丁散开时，加辣椒面、葱、姜、蒜稍炒，待油已发红时，即倒入兑好的汁，汁开后翻匀，淋几滴醋，投入花生米再翻炒均匀即可。

特点

香、辣、鲜、嫩、脆，为名菜之一。

附加说明

1.此菜亦有不兑汁、不用芡的，术语称煞汁。 2.此菜口味有两种调法，这一种是咸辣略带甜，另一种则较甜。 3.猪肉、猪腰、猪肝等，亦可按此法制作。