原料

主料

• 肉鸡1只（2斤5两左右）

配料

• 生菜叶数片

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 椒盐不定
• 花生油不定
• 香油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 桂皮不定
• 八角不定
• 花椒不定
• 小茴香不定

做法

1.鸡用盐、料酒在鸡身揉搓（鸡脯、腿肉厚的地方可多搓一些），盛入盆内，放上葱段、姜（拍破）、桂皮、八角、花椒、茴香上笼蒸烂。生菜叶消毒。 2.锅烧热，注入花生油，同时取出蒸烂的鸡，拣去葱、姜、香料，控去汁，趁热下入沸油内，用大火炸到表面酥脆捞出，放在盘中，围上生菜叶，随两碟椒盐上席。

特点

香、酥、烂、脆，故名。

附加说明

1.此菜要求蒸到极烂，食时用筷子能按下肉来为准。 2.此菜应是整个上席，但为了食用方便有改刀盛盘的，如改刀盛盘则不宜蒸的过烂。 3.此菜亦可用浅色卤汤煮烂后再炸。 4.如无肉鸡，其他的鸡也可以制作。