原料

主料

• 鸡脯肉8两

配料

• 熟香肠3两
• 熟冬笋2两
• 豆苗尖2两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡蛋不定
• 鸡油不定
• 汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 猪油不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定

做法

1.鸡脯肉剔净筋，片成四厘米宽、六厘米长、二毫米厚的片。香肠切成五厘米长、五毫米厚的长方条。冬笋切成二厘米宽、四厘米长、二毫米厚的片。葱、姜切成细末。鸡蛋两个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.鸡片用盐、料酒、味精拌匀，加入蛋青糊浆好。将每片鸡片理伸开，在一端横放一根香肠（一头伸出，另一头和鸡肉取齐），逐个卷成圆筒形，即成火炮（爆竹）形状。 3.用盐、葱、姜、胡椒面、料酒、味精、汤、水淀粉兑成汁。 4.锅烧热，先用油涮一下锅倒出油，再注入猪油，待油热下入鸡卷滑透，倒入漏勺内。锅内留下二两油，下冬笋、豆苗煸炒几下，加鸡卷炒匀，倒入兑好的汁，汁开再翻炒均匀，淋少许鸡油即可。

特点

色泽鲜艳，形状美观，脆、嫩、香、滑，便饭、宴会无不适宜。

附加说明

1.香肠亦可改用火腿。 2.火炮即爆竹的别名。