原料

主料

• 鸡脯肉8两

配料

• 荸荠3两
• 鲜蘑四分之一盒
• 鸽蛋10个

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡蛋不定
• 猪油不定
• 汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定

做法

1.鸡脯肉剔去筋，和荸荠、鲜蘑分别切成五毫米大小的丁。用圆形无棱的小点心模抹上油，将鸽蛋去壳，放入模内，上笼用小火蒸熟取出倒在有咸味的汤内，用小火温上。葱、姜切成细末。鸡蛋两个去黄用青加干淀粉调成稀糊。 2.用葱、姜、盐、料酒、胡椒面、味精、水淀粉、汤调成汁。鸡肉用盐、料酒、味精、蛋糊浆好。 3.锅烧热先用油涮一下倒出，再注入油，待油热下入鸡肉滑散滑透，倒入漏勺。锅内留二两油，下荸荠、鲜蘑炒几下，倒入鸡肉翻炒均匀，倾入兑好的汁炒匀，盛入盘中。用漏勺捞出鸽蛋围在鸡的周围即可。

特点

鸡肉鲜嫩，鸽蛋软滑，圆如明月，故名。

附加说明

鸽脯肉、鸭脯肉均可按此法制作。