原料

主料

• 鸡脯肉8两

配料

• 核桃仁（整个的）3两
• 熟冬笋2两
• 芥蓝菜心5两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡蛋不定
• 猪油不定
• 汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定

做法

1.鸡脯肉片去筋，再片成四厘米宽、六厘米长的薄片。核桃仁掰四瓣，用开水泡后，撕去皮用油炸酥。冬笋顺剖两半顺切成片。葱、姜切成末。鸡蛋两个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.鸡片用盐、料酒拌匀加入蛋糊浆好，将鸡片理伸平铺在盘内，在一端放上一块桃仁，卷成筒形。用盐、料酒、胡椒面、味精、汤、水淀粉、葱、姜兑成汁。 3.锅烧热注入油，待油热时，下入鸡卷滑透，倒入漏勺内。锅内留二两油，下入芥蓝菜、冬笋炒几下，加鸡卷炒匀，倾入兑好的汁，汁开再翻炒均匀即可。

特点

色泽鲜艳，质地脆嫩，宜于便饭、宴会。

附加说明

鸡片卷好桃仁后，亦可挂糊用于炸食。