原料

主料

• 雏母鸡肉1斤5两

配料

• 葱白5两

调料

• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 江米酒不定
• 辣椒面不定
• 豆瓣酱不定
• 花椒不定
• 干辣椒不定
• 普通汤不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 味精不定
• 醋不定
• 白糖不定

做法

1.将鸡肉剁成大块。配料的葱白切成十厘米长的段。干辣椒去籽切成节。姜切成片。调料的葱切成段。 2.锅烧热注入三两油，待油热时，下入花椒、辣椒炸到呈紫黑色时捞出，下入调料的葱、姜、鸡块煸炒，待鸡块收缩水分快干时，加入辣椒面炒出色，再加豆瓣酱炒出香味，下盐、酱油（少许）、料酒、江米酒、白糖、汤烧开撇去沫，用小火㸆到鸡肉快烂时，捞出鸡块盛入碗内，将汁内的葱、姜拣出，滤去渣，倒入鸡块内泡上。 3.锅烧热注入一两油，待油热时，下入配料的葱段炒呈浅黄色，下入鸡块，将汁收到快亮油时，捞出葱白盛入盘的两端，再加味精、醋盛入盘中即可。

特点

色泽红亮，质地鲜嫩，具葱辣香味，宴会、便饭均可。

附加说明

1.此菜口味必须咸、辣、甜、酸。 2.如无雏母鸡时，当年长成的公鸡亦可。