原料

主料

• 仔公鸡2只（4斤左右）

配料

• 猪肉（肥3瘦7）3两
• 生菜叶数片

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 桂皮不定
• 八角不定
• 花椒不定
• 酱油不定
• 香油不定
• 花生油不定
• 白糖不定
• 普通汤不定
• 味精不定

做法

1.鸡由腋下开膛从下腿关节处剁去足爪，斩下头脖，翅扭向背别上。猪肉切成丝。生菜叶消毒洗净。葱、姜切成末。 2.烧开水，用一钩钩住鸡的脖根骨，在开水内涮几下，取出擦去水分，趁热用料酒（加少许盐）在鸡身上抹遍，挂于通风之处晾干皮面。 3.在晾鸡的同时，烧热锅注入花生油一两，油热时下入肉丝、姜、葱煸炒，待肉丝断生时，加酱油、料酒、盐、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、汤（以能灌两只鸡腹的一半为度），开锅后倒入容器内晾凉。 4.用一节高粱秆堵住鸡的肛门，由腋下开膛处灌入炒好的肉丝和汤汁，挂于烤炉内烤熟，刷上香油。 5.走菜时，由鸡的裆部顺拉一刀，将汁和肉丝流入碗内，剔下腿（连骨）、脯（去骨）剁成块，摆入盘内（脯在上），围上生菜叶，浇上汁（肉丝不用）即可。

特点

色泽红亮，质地嫩香，为宴会菜之一。

附加说明

1.炒肉丝时下的味要重一些。 2.烤炉为专用设备。