原料

主料

• 仔鸡2只（4斤左右）

配料

• 糖蒜1瓶
• 网油2张

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 江米酒不定
• 鸡蛋不定
• 味精不定
• 辣椒油不定
• 花生油不定
• 香料不定
• 葱不定
• 姜不定
• 干淀粉不定

做法

1.鸡由腋下开膛，剁去头脖、足爪。糖蒜剥去壳。网油洗净控去水分。葱切成段。姜拍破。鸡蛋四个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.用江米酒、料酒、味精、盐兑匀，在鸡身上揉搓，并灌一些在腹内，葱、姜、香料也装入腹内，放在容器内腌两小时，用钩钩上挂于高处，吊干水分，盛入容器内，用绵纸浸湿封严口（以免汽水侵入），沸水旺火上笼蒸烂，取出拆去腿骨和翅骨。 3.网油平铺案上，把鸡身抹上辣椒油，包上一层网油，再铺上另一张网油，抹上蛋糊，又包上一层网油，滚上细淀粉。 4.烧五成沸花生油，下入包好的鸡，用铲轻轻铲动，以免粘锅糊皮，用小火慢慢地浸炸，炸透后加高油温，炸到表面黄脆捞出，顺划一刀，剥下第一层网油，剁成方块，摆入盘的一端，再剥下第二层网油，把鸡放在中间，另一端放糖蒜，即可上席。

特点

油皮酥脆，鸡肉鲜香微辣，为宴会菜之一。

附加说明

1.配料中的糖蒜亦可改用青笋或胡萝卜切成丝，拌好味一同上席。 2.此菜原为用冬菜猪肉酿馅，食用时把肉撕下来，由于它和“网油包烧鸡”相似，所以把它改为这种做法更为合适。