旱蒸灯笼鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 162 页
四川菜 · 鸡类
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原料
主料
- 仔公鸡1只（3斤）
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 江米酒不定
- 花椒面不定
- 辣椒油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.鸡由腋下开膛，剁去脖头、足爪，扭断小腿末端的关节骨，剁去翅尖。葱切成段。姜拍破。 2.用盐、料酒、味精、江米酒、花椒面（少许）兑成汁。 3.把葱、姜塞入鸡腹内，用兑好的汁在鸡身上揉搓，并灌一些在腹内，放入容器内腌两小时，取出用钩钩上，挂于通风处晾半天。 4.将鸡取下，抹上辣椒油，装入盘子里，用绵纸浸湿封严（以免蒸时汽水侵入），沸水旺火上笼蒸烂。 5.走菜时，原盘子上席，客人自己或服务员揭去纸食用。
特点
此菜采用腌、晾、旱蒸，别具风味，适用于宴会、便饭。