原料

主料

• 母鸡脯肉5两

配料

• 猪肥膘3两
• 洋白菜5两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 干淀粉不定
• 鸡蛋不定
• 瓶装番茄酱不定
• 椒盐不定
• 花生油不定
• 胡椒面不定
• 湿淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鸡脯肉剔去筋，和肥膘分别用刀背砸成极细无粒的泥，再拣出细筋，用刀刃排剁一遍。洋白菜用消过毒的刀砧切成细丝。葱、姜拍破，用凉水泡上。二个鸡蛋去黄留青。 2.鸡泥用泡葱姜的水澥成糊，加入肥膘泥和匀，再加料酒、盐、味精、胡椒面，用力向一个方向搅拌上劲，再加入蛋青、湿淀粉和匀。 3.用一搪瓷盘抹上油，将鸡泥铺在盘内（约一厘米五厚），上笼蒸熟，取出晾凉改成四厘米长、一厘米五宽的条。 4.烧沸花生油，把鸡糕滚上极细的干淀粉，投入油内炸到表面黄脆内部熟透，捞出盛入盘的一端。将洋白菜丝放在另一端，浇上番茄酱，随两碟椒盐上席即可。

特点

脆嫩、鲜香，宜于宴会、便饭。

附加说明

在蒸好改刀后，亦可用于烩、烧。