香花鸡丝
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四川菜 · 鸡类
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原料
主料
- 鸡脯肉8两
配料
- 晚香玉花50朵
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 猪油不定
- 白糖不定
- 鸡蛋不定
- 香油不定
- 汤不定
- 葱不定
- 姜不定
- 干淀粉不定
- 水淀粉不定
做法
1.鸡脯肉剔净筋，切成六厘米长、二毫米粗的丝，用凉水泡上。香花择去蒂洗净，用菜叶盖好。葱、姜切成细末。鸡蛋三个去黄留青，兑干淀粉调成稀糊。 2.鸡丝控尽水分，用盐、料酒、味精拌匀，加入蛋青糊浆好。用盐、葱、姜、料酒、味精、汤、水淀粉、糖（少许）、香油兑成汁。 3.锅烧热注入猪油，待油热后下入鸡丝，用筷子拨散滑透，倒入漏勺内。锅内再注入一两猪油，加入鸡丝、晚香玉花炒匀，将兑好的汁搅匀倾入，待汁开芡熟时，翻炒均匀即可。
特点
色泽雪白，质地鲜嫩，具花香味，为时令菜之一。
附加说明
1.兰花亦可用于炒鸡丝。 2.滑鸡丝的油温一定要掌握好，太热则成团不散，太凉则脱糊。