原料

主料

• 仔母鸡1只（3斤）

配料

• 葱5两
• 干辣椒2两
• 冰糖1两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 江米酒不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 香油不定
• 普通汤（或开水）不定
• 姜不定

做法

1.鸡裆部开膛，用开水烫一下，晾去水分。葱切成八厘米长的段。辣椒去籽切成六厘米长的节。姜切成大片。冰糖砸碎。 2.锅烧热注入少许香油，下入五钱冰糖，用小火炒呈紫红色时注入汤。锅内垫上一个竹箅子，下入鸡、料酒、江米酒、姜、酱油（少许）、盐、冰糖、味精，烧开撇净泡沫。另用一锅注入香油，将辣椒煸呈紫黑色时，加入烧鸡的锅内，盖上盖，再用干净布封严盖缝，不使漏气，移小火㸆到烂为止。 3.掀去盖加入葱、醋将鸡翻身，再将汁收到亮油，起出鸡盛入盘的当中，葱和辣椒理顺放在鸡的两边即可。

特点

色泽红亮，质地酥烂，具葱辣香味。

附加说明

1.此菜口味为咸中微带甜酸。 2.如无仔母鸡，仔公鸡也可代替。