原料

主料

• 仔公鸡肉1斤5两

配料

• 老南瓜1个（以能装下鸡肉为准）
• 鲜嫩青黄豆粒5两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 江米酒不定
• 味精不定
• 红酱油不定
• 红糖不定
• 籼米（无粘性的大米）不定
• 花椒不定
• 酱豆腐汁不定
• 熟菜子油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鸡肉剁成块。选用癞皮面并有蒂把的南瓜，刷洗干净，由蒂把周围开一个七厘米见方上大下小的口，取下蒂把留着做盖，用一长把小勺将瓜瓤和籽挖出。鲜黄豆轻轻搓去膜洗净。葱、姜切成细末。米和花椒用锅炒熟磨成粗粉。 2.鸡肉用葱、姜、盐、酱油、糖、酱豆腐汁、料酒、江米酒、味精拌匀腌一会，再拌入米粉和菜子油。同时也把豆粒拌上与鸡肉相同的调料，由南瓜的开口处先装入一半的豆粒，再装入鸡，又装入余下的豆粒，盖上盖，用一个餐具盛上，上笼蒸烂，取出上席，揭去盖即可食用。

特点

此菜采用整个南瓜制作，具有乡村风味，为时令菜之一。

附加说明

此菜口味略甜。