原料

主料

• 大公鸡翅膀10个

配料

• 曹白鱼（瓶装带油汁）2块
• 豆腐2块
• 普通汤不定

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 糖色不定
• 葱不定
• 姜不定
• 香油不定

做法

1.鸡翅用水煮一下，捞入凉水内挦净残毛，搓去残存的粗黄膜，剁去翅尖（不要），再剁成两节，剁去两头的关节骨，并使之长短一致。鱼上笼蒸熟，取出抽净刺骨。豆腐蒸成老豆腐（形同北方的冻豆腐），取出放在凉水内透凉，并轻轻地挤压几遍，将豆腐内的原水挤出，改成五厘米长、一厘米五宽的条。葱切成段。姜切成片。 2.锅内注入汤，下入葱、姜、盐、料酒、白糖（少许）、酱油（少许）、糖色（把汤调呈浅红色）、鸡翅烧开，撇净泡沫，在旺火上将鸡翅烧上色，移小火盖上盖，㸆到七成烂时，滗出一些㸆翅的原汤，在小火上将豆腐㸆上。 3.鸡翅近烂时，锅烧热，注入少许香油和鱼瓶内的原油，把鱼肉炒酥，这时将鸡翅、豆腐倒入炒鱼的锅内，加入味精，尝好味，将汁收到亮油，起出鸡翅和豆腐，分开盛在盘内，浇上汁即可。

特点

色泽红亮，具曹白鱼鲜香味。

附加说明

曹白鱼带有一种特殊的味道，有的人不喜欢食用。