原料

主料

• 公鸡肉2斤

配料

• 鲜冬笋5两
• 普通汤2斤

调料

• 花生油不定
• 猪油不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 糖色不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定

做法

1.鸡肉剁成四厘米的方块，冬笋切成滚刀块，葱剖开切成段，姜切成片，鸡块用料酒拌匀腌半小时。 2.烧沸花生油，先把冬笋炸半熟捞出，下入鸡块炸呈浅黄色，倒在漏勺内。锅内注入二两猪油，下入葱、姜炒几下，加料酒、汤、盐、糖色（调成浅红色）放入鸡块烧开，撇净泡沫，移小火，盖上盖焖到七成烂时，加入冬笋㸆到鸡烂时，挑出葱、姜，下入味精，用水淀粉勾芡即成。

特点

色泽红亮，鸡肉味浓，便饭、宴会均可。

附加说明

此菜亦有不勾芡收浓汁的。