姜爆鸭子
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 176 页
四川菜 · 鸭类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 腌熏鸭子1只
配料
- 鲜嫩姜5两
- 青蒜1两
- 大红椒2两
调料
- 豆瓣酱不定
- 酱油不定
- 醋不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 猪油不定
- 葱不定
做法
1.鸭子剔去骨头，切成四厘米长、筷子粗细的条。鲜姜刮洗干净，红椒去籽均切成四厘米长的条。青蒜切四厘米的节。葱剖开切成马耳形。 2.锅烧热注入猪油二两，油沸时下入鸭肉、红椒、嫩姜，炒几下，加入豆瓣酱再炒均匀，随即下入青蒜、葱、酱油、白糖、料酒、味精，翻炒均匀，淋入少许醋即可。
特点
鲜嫩而具有烟熏的香味，为酒饭菜之一。
附加说明
1.鸭肉和配料亦可改成片再炒。 2.做此菜也有不去骨的。