糟蛋鸭子
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四川菜 · 鸭类
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原料
主料
- 尾部开膛二级填鸭1只
配料
- 糟蛋2个
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净，挖去鸭臊，用钩钩住头部，挂于高处晾去水分。糟蛋洗净剥去皮，用箩过成细泥，加入料酒、盐、糖、味精和成稀汁。葱切成段。姜拍破。 2.取下鸭子，将葱、姜塞进腹内，用兑好的汁抹在鸭身上，剩下的灌入腹内，把鸭子腹向上、头向下放入一盘子内，用一张大绵纸浸湿，将口封严，上笼蒸烂。 3.走菜时取出鸭子上席。
特点
浓烂鲜美，入口化渣，具糟蛋的酒香味，为宴会大菜之一。
附加说明
1.此菜的鸭子亦可在出水后改成块制作。 2.调料中的糖、料酒宜重一些。