原料

主料

• 腋下开膛二级填鸭1只

配料

• 猪肉（肥三瘦七）3两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 糖稀不定
• 味精不定
• 花椒不定
• 桂皮不定
• 八角不定
• 山柰（沙姜）不定
• 汤不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.用铁钩钩住鸭脖，在鸭身上浇几下开水。用净布擦干鸭身上的水，将料酒兑糖稀调匀抹遍鸭身，挂于通风处晾干鸭皮。猪肉切成丝。葱剖开切成段。姜切成片。 2.锅烧热注入油，下葱、姜、肉丝煸炒，待肉断生时，加料酒、酱油、盐、糖、味精、花椒、八角、桂皮、山柰、汤炒匀倒出晾凉。 3.用一节高粱秆，堵住鸭的肛门，将肉丝和汤汁由腋下的开口处灌入腹内。 4.把烤炉烧热，将火拢在两侧，稍候片刻，将鸭子挂入，下面放一容器接油，并及时转动鸭身，把鸭烤到皮呈枣红色，肉已熟透时，取出鸭子由裆部顺拉一口，下面用容器接住汁。把鸭子肢解开，剁成条形块，摆入盘内，头脖垫底，脯放上面。用小眼漏勺滤去汤中肉丝（另作他用）浇在鸭子上面即可。

特点

色泽红亮，肉质嫩鲜。

附加说明

1.亦可围一些生菜叶。 2.炒肉丝的汤汁，以能灌鸭腹多半为准。