原料

主料

• 鸭肝8两

配料

• 豆苗4两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 泡辣椒不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 鸡蛋不定
• 猪油不定
• 味精不定
• 普通汤不定
• 干淀粉不定

做法

1.鸭肝片去两叶相连的血筋和尖，小叶的平片成两片，大叶的片成三片。豆苗择用尖洗净，控去水分。葱切成马耳形。姜切成方片。蒜切成片。泡辣椒去籽，切成斜块（大的切成象眼块）。鸡蛋两个去黄留青，兑干淀粉调成稀糊。 2.用酱油、醋（少许）、糖（少许）、料酒、胡椒面、水淀粉、味精、汤兑成汁。鸭肝用盐、料酒、胡椒面拌匀，加入蛋糊浆好。 3.锅烧热注入油，待油沸时下入鸭肝，用手勺轻轻地推动翻炒，断生时加入泡辣椒、葱、姜、蒜、豆苗翻炒均匀，把兑好的汁搅匀，由锅的周围倒入，待汁开、芡熟时翻匀即可。

特点

鲜嫩可口，便饭、宴会均可。

附加说明

1.此菜烹制时，油要沸，火要旺，动作要快，才能达到鲜嫩的特点。 2.配料亦可用小白菜心。