原料

主料

• 裆部开膛填鸭1只

配料

• 黄豆芽5两
• 香菜1两

调料

• 花椒面不定
• 江米酒不定
• 红酱油不定
• 豆瓣酱不定
• 米粉不定
• 味精不定
• 盐不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鸭子剔去背骨和胸脯骨，腿骨不剔，剁成二十四块。葱、姜切成末。黄豆芽掐去根，用水泡上。香菜择洗干净消毒。 2.把鸭块放入花椒面、江米酒、红酱油、葱末、姜末、豆瓣酱（剁碎，用少许油炒透）、味精、盐拌匀腌约一个小时。 3.把拌好的鸭块加入米粉调拌均匀，码入扣碗内，用绵纸封严碗口，沸水上屉蒸到鸭块快要烂时，把黄豆芽控净水分，加入盐、味精和少许米粉拌匀，放在鸭块上再蒸片刻，把鸭肉蒸烂。 4.走菜时取出鸭块翻扣盘内，把香菜放在两边，备好两小碟辣椒面，跟鸭子同时上桌即可。

特点

此菜咸中带甜，适宜老年人食用，为宴会菜之一。

附加说明

1.米粉是把大米洗净，加入桂皮、八角，上火同炒呈金黄色，凉后磨碎即成米粉。 2.黄豆芽不宜过早放入碗内同蒸，豆芽要保持脆嫩。 3.此菜制作不要用肥鸭子，否则蒸熟油太多。 4.米粉放的不宜太多或太少，放入后拌匀能把鸭块沾住沾匀即可。