原料

主料

• 肥头鱼2斤5两

调料

• 花生油不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 白糖不定
• 豆瓣酱不定
• 味精不定
• 汤不定
• 水淀粉不定

做法

1.鱼剁成条或块。葱切成大葱花。姜、蒜切成末。鱼用盐、酱油、料酒腌一会。 2.烧沸花生油，把鱼控去汁投入炸半熟，倒在漏勺内。锅内另注入二两猪油，油沸时，下入姜、蒜、葱（留下一些）、豆瓣酱煸炒，炒到豆瓣酱已酥油变红色时，加进汤、酱油、醋、糖、料酒、鱼，开后用小火㸆熟，加味精勾以水淀粉，滴几滴醋盛盘，撒上留下的葱花即可。

特点

肥头鱼产于长江，具有鲜嫩肉细特点，用此制法更显味浓鲜香，宴会、便饭无不适宜，口味为带甜微酸。

附加说明

1.此鱼亦可用于红烧、清蒸。 2.如把大蒜瓣作为配料，炸后同烧，葱切成节，姜切成片，其余调料相同，即叫“大蒜烧肥头”。 3.此鱼一般都较大，最好是三斤以下的，用三斤以下的可不用改刀。 4.其他鱼亦可按此法制作。 5.肥头鱼亦名𫚔鱼、鲢鱼。