原料

主料

• 鳜鱼肉1斤

配料

• 芹菜心5两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 青蒜不定
• 泡辣椒不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 醋不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 汤不定
• 鸡蛋不定
• 猪油不定
• 香油不定

做法

1.鱼肉切成长六厘米、宽二毫米的丝。芹菜心抽去筋，剖开切成长四厘米的节。青蒜切成同芹菜一样长的节。葱、姜、泡辣椒切成细丝。鸡蛋三个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.鱼丝用盐、料酒、味精拌匀，浆上蛋青糊。用盐、糖、醋、味精、水淀粉、汤兑成汁。 3.锅烧热，先用油涮一下倒去，再另注入猪油，油热时下入鱼丝，用筷子轻轻地拨散滑熟，倒入漏勺内。锅内再注入一两猪油，油沸时，下入芹菜、姜、葱、泡辣椒、青蒜，翻炒几下，加进鱼丝，翻炒均匀，倾入兑好的汁，淋几滴香油，再翻炒均匀即可。

特点

鲜、香、脆、嫩，酒饭均宜。

附加说明

1.如无鳜鱼，鲤鱼亦可。 2.此菜口味为咸中微甜略酸。