原料

主料

• 活鲫鱼2尾（1斤5两左右）

配料

• 南豆腐2块

调料

• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 青蒜（蒜瓣亦可）不定
• 豆瓣酱不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 汤不定
• 盐不定

做法

1.鲫鱼开膛后用盐、料酒抹匀腌上。豆腐一剖两半，再横切成五毫米厚的条片形。葱、青蒜剖开切成长一厘米五的节。姜切成长一厘米五的方片。 2.豆腐先用开水加盐汆一遍，再换汤加盐用小火㸆在一边（不使汤开）。 3.锅烧热注入三两猪油，油热时，将鱼下入两面煎呈浅黄色取出，加进豆瓣酱、姜、葱煸炒，待炒到油色变红，豆瓣已酥时，下入料酒、酱油、汤、鱼、豆腐（捞出不要汤），在小火上㸆熟一面，将鱼翻身再㸆熟另一面时，用筷子将鱼取出盛入盘内，汁内加味精，勾水淀粉，放青蒜，浇盖在鱼上即可。

特点

色泽红亮，鱼肉鲜嫩，豆腐软绵而具鱼味，为酒饭菜之一。

附加说明

1.鲫鱼忌用油炸，若用油炸的太干，则肉不嫩。 2.其他鲜活鱼亦可按此法制作。